Bread Thing
Mesures de la recette (total : 5100 g)
✨ Pré-réglages
Farine :
g
Eau :
g
Huile d'olive :
g
Levure :
g
Sucre :
g
Sel :
g
Appliquer
Réglages
Poids total souhaité
g
Taux d’humidité : 39.22%
Taux d’huile d’olive (par rapport à l’eau) : 0.00%
Taux de levure (par rapport à la farine) : 1.33%
Taux de sel (par rapport au total) : 1.18%
Taux de sucre (par rapport au total) : 0.00%
Chiffres
Farine
588 g
Eau
392 g
Levure
8 g
Sel
12 g
Préparation
Baguette Poolish
Poolish
Levure
2 g
Eau
196 g
Farine
196 g
Post-poolish
Eau
196 g
Levure
6 g
Sel
12 g
Farine
392 g
Recette
Préparer le poolish
Repos
3 heures à couvert (triple de volume)
Poolish + post-poolish
Pétrissage
10 minutes en vitesse 1, 2 minutes en vitesse 2 (la pâte se décolle, elle est lisse et élastique)
Pointage
Repos pendant 1 h 30 (on donne un rabat au bout de 45 minutes), elle double de volume
Mise en forme
Sortir la pâte sur un plan de travail un peu fariné, découper, et mettre en forme légèrement allongée
Détente
10 minutes
Façonnage
Sur plan de travail un peu fariné. Un pliage puis allongement, dépôt sur une toile de lin légèrement farinée
Apprêt
Repos 45 minutes à 25 °C
Coups de lame
Pas d’ajout de farine
Mise au four
Vapeur, puis 15/17 minutes à 250/260 °C
Température de base
Fournil
°C
Farine
°C
Eau
°C
Température de base
°C